Karins Godaste

Ingredienser
300 g digestivekex
150 g smör

Cheesecakesmet
600 g philadelphiaost
2 ½ dl kesella 10 %
1 dl strösocker
1 dl maizena
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit kvalitetschoklad
1 ½ dl färska eller frysta blåbär (jag använde mer)

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret.
3. Krossa kexen fint i en matberedare eller mixer och blanda smulorna med det smälta smöret.
4. Tryck ut kexblandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
5. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i ca 10 minuter och låt sedan svalna.
6. Visa philadelphiaost och kesella krämigt med elvisp.
7. Blanda i socker, maizena och vaniljsocker.
8. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädde lite i taget.
9. Bryt chokladen i bitar och smält i ett vattenbad eller i mikron. Blanda ner chokladen i smeten.
10. Häll smeten över kexbottnen och strö över blåbären.
11. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Om man inte använder lika mycket blåbär som jag gjorde är det bra att täcka kakan med aluminiumfolie när den blivit gyllenbrun så att den inte blir för mörk.
12. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i cirka 30 minuter.
13. Låt svalna och ställ i kylen över natten så får den bättre konsistens och blir lättare att skära.

Ingredienser
Botten:
150 g pepparkakor
60 g smör

Första fyllningen:
400 g (2 askar) philadelphiaost
3 ägg
1,5 dl socker
1 kuvert saffran
Rivet skal av 1 citron

Översta lagret:
400 g (4 dl) creme fraiche (ej lätt)
1 msk vaniljsocker

Dekoration:
Granatäppelkärnor, passionsfrukt eller färska fikon

Gör så här
1. Mixa pepparkakorna till smulor.
2. Smält smöret och blanda med pepparkakssmulorna.
3. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant och tryck ut smulorna.
4. Förgrädda i ugnen i ca 5-7 minuter på 200 grader. Låt svalna.
5. Vispa ägg och socker pösigt.
6. Tillsätt rivet citronskal och saffran.
7. Blanda ner philadelphiaoasten och rör till en jämn smet. Låt smeten dra i ca 15 minuter, så att saffransmaken mognar ordentligt.
8. Häll fyllningen över bottnen och grädda i ca 180 grader tills fyllningen stelnat, ca 30-40 minuter. Låt kakan svalna ordentligt.
9. Rör ihop creme fraiche och vaniljsocker och bred över kakan.
10. Grädda i ca 6-7 minuter i 180 grader tills ytan stelnat något. Låt kakan svalna igen.
11. Dekorera med granatäppelkärnor, passionsfrukt eller färska fikon precis innan servering.
12. Servera gärna till glöggen.

Ingredienser 1 sockerkaksform
4 ägg
1 ½ dl socker
skal från 1 citron
200 g mascarponeost
4 dl vispgrädde
300 g digestivekex (ev. lite mindre beroende på hur mycket kexsmulor man vill ha)

Gör så här
1. Separera äggulorna från vitorna utan att det kommer någon gula i vitorna.
2. Vispa äggulorna, sockret och citronskalet poröst i en bunke.
3. Rör ner mascarponen.
4. Vispa grädden fluffig och vänd ner den i smeten.
5. Vispa vitorna till ett hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten.
6. Krossa kexen fint i en mixer eller lägg dem i en påse och krossa med en kavel.
7. Varva smulor och smet i en sockerkaksform. Understa och översta lagret ska vara kexsmulor.
8. Knacka formen lätt mot bordet för att få bort eventuella luftbubblor.
9. Frys smeten i 3-4 timmar så att den är lättfryst vid serveringen.
10. Spola utsidan av formen med varmt vatten så att cheesecaken lossnar lätt. Vänd upp på fat.
11. Servera med t.ex. skivade jordgubbar och andra sommarbär.